Про пасху и блюдо заморское

Вот и настало светлое Христово воскресенье! В воздухе чувствуется праздник. Вчерашний денек выдался прямо-таки жаркий! Гулял каждый в той мере, кому как позволяло благоразумие. Или его отсутствие. Кто в магазин и в аптеку, а кто просто гулял. А мы, как водится, с нашим рыжим пропуском.

Свежие овощи, солнышко и куличи – вот что сейчас нужно для людей, измаянных карантином и постом. Солнышко не обещаю, тем более, что уже сегодня пасмурно и сыро. И самоизоляцию, к тому же никто не отменял… А вот вкусняшкой порадовать себя можно.

Я прекрасно помню, как первый раз пекла куличи в восьмидесятых. Таким вкуснючим оказался мой первый кулич! И сколько бы я потом не пробовала печь, больше таких не получалось. А все потому, что я утратила рецепт. С тех пор я знаю, как важно придерживаться рецепта готовящегося блюда.

Вот и на этот раз так получилось. Дочка с подружкой и соседкой Женей, решили развлечь себя на самоизоляции и приготовить не наше, а блюдо заморское, по европейскому рецепту. Я работала на подхвате. И репортером по совместительству.

Итак. Чизкейк –  это восхитительный и необычайно популярный десерт. Многие любят его за нежный и легкий вкус. Он не слишком сладкий, но невероятно приятный. 
Название чизкейка (сheesecake) скрывает в себе два слова английского языка – cheesе (сыр) и cake (пирог). Дословно – сырный пирог. Сейчас это чудо чаще всего готовят на основе мягких сливочных сыров, таких как: филадельфия, маскарпоне.

Однако не всегда этот десерт был таким, каким мы привыкли его видеть сейчас. Изначально для приготовления чизкейка использовали творог, твердые сорта сыров. И вкус этого блюда был другим.

Многие спорят, где же зародилась традиция "сырных пирогов". 

По одной версии, первое упоминание об этом лакомстве произошло в античные времена в Древней Греции. Уже тогда этот торт готовили для олимпийских атлетов. Наверное, потому что творог богат белком, который необходим и современным спортсменам. 

В свою очередь у греков рецепт этого пирога заимствовали римляне. Говорят, что чизкейк особенно пришелся по вкусу Юлию Цезарю, вследствие чего стал обязательным блюдом в домах знатных римлян. Из Рима мода на этот десерт распространилась и на римские колонии, в том числе и Англию.

Согласно другой точке зрения, родиной чизкейка является Ближний Восток, а в Европе его рецепт появился вместе с другими трофеями крестовых походов.

Как бы то ни было, но, наконец, герой нашего рассказа вместе с переселенцами добрался до Америки. Вот здесь и произошло самое его главное преображение. Чизкейк в том виде, каким мы его любим сейчас, возник благодаря Уильяму Лоуренсу из Честера (штат Нью-Йорк) и Арнольду Рубену, владельцу легендарного ресторана «Turf».

Первый, Ульям Лоуренс в 1872 году изобрел главный компонент чизкейка – сream cheese, сливочный сыр. Причем, как это часто бывает, совершенно случайно. Ульям просто пытался скопировать французский сыр Neufchatel. А вышло нечто особенное.

А второй, Арнольд Рубен в 1929 году решил включить этот сливочный сыр в состав чизкейка. Попробовал и восхитился. А вслед за ним – и мы.

Попробуем его приготовить.

Сначала, конечно, ингредиенты:

120 грамм сливочного печенья

60 грамм сливочного масла
400 грамм творожного сыра
150 грамм сливок
200 грамм сметаны
6 грамм ванилина
2 ст. ложки кукурузного крахмала
120 грамм сахара
1/3 лимона

Начнем с основы. В качестве нее будет служить простое сливочное печенье.

Печенюшки взвешиваем, крошим, измельчаем и перемешиваем с предварительно взвешенным и растопленным сливочным маслом.

 Выкладываем эту массу по дну формы для запекания, распределяя равномерно, как корж.

Края формы смазываем сливочным маслом.

 И прокладываем по краям формы полоску бумаги для запекания.

Саму форму можно обернуть фольгой.

В емкость кладем творожный сыр и сахар. Перемешиваем венчиком.

Добавляем сметану и заливаем эту красоту сливками...

Еще разбиваем два яйца, перемешиваем. Подсыпаем ванилин, кукурузный крахмал. И выжимаем сок трети лимона.

Всю эту сладкую смесь выливаем в емкость сверху на основу из печенюшек.

На противень, где уже находится вся эта будущая вкуснотень, наливаем кипятка для создания паровой бани в духовке. 

Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут.

Затем снижаем температуру до 150 градусов и держим в духовке еще 30 минут.

Далее, выключаем духовку совсем и держим этот будущий шедевр кулинарии в духовке еще целый час.

Достаем готовый чизкейк, но! Не вытаскиваем его сразу из формы, а ждем остывания в течение получаса.

Но и это еще не все! На шесть часов помещаем остывший пирог в холодильник. (Кстати, если эта вкуснотища еще у вас останется после пиршества, то остатки тоже надо хранить в холодильнике).

Все. Можно пировать!

Надо сказать, что процесс остывания происходил уже без нас с Тимошей. Все это время пес терпеливо ждал, пока хозяйка наиграется в кулинарку и ­– НАКОНЕЦ! –отправится с ним на прогулку. Мы пришли к готовому блюду, но отведали его только вечером!

Причем, сначала рыжий хитрюга делал вид, что вся эта суета его не касается…

Но и он в не выдержал. 😂     

Спасибо девчонкам, Жене и Ане, которые создали такую красоту!

Напоследок, Женя поделилась видео этого рецепта, и я его тоже публикую.

Переходите на сторону ПЯТНАШКИ, у нее есть ЧИЗКЕЙК!

И с праздником вас, дорогие! 

Праздником Светлой Пасхи 

и Христовым Воскресеньем!